Génie des procédés alimentaires - 2e éd.
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Génie des procédés alimentaires - 2e éd.

Editions DUNOD
Format Broché

Auteur : Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram
112,89 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

Caractéristiques

9782100821884
17 cm
24 cm
2.80 cm
0.97 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Collection
Technique et ingénierie
Date de parution
17/03/2021

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