Umami - Les secrets de la cinquième saveur
Format BrochéAuteur : Fabrizio Bucella
Description
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n'est-elle pas nocive pour notre santé  ?
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'&oelignologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.
 
Caractéristiques
Caractéristiques
- Format
- Broché
- Auteur(s)
- Fabrizio Bucella
- Collection
- Hors Collection
- Date de parution
- 05/02/2020
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