Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural
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Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Editions QUAE
Format Broché

Auteur : Jacinthe Bessière
41,59 €
TTC Livraison sous 15 jours
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sur cet article

Description

Dotée de nouveaux rôles ¿ ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager ¿, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.L'engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.L'alimentation et les produits dits « de terroir » n'échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.L'auteure s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovationinterviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ?En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l'innovation sans pour autant annuler ou effacer l'ancrage des produits ?À partir de l'analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires :les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu'il s'attache à décrypter les divers processus de créativité et d'innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.Il s'adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.

Caractéristiques

9782759218738
16.10 cm
24 cm
0.60 cm
0.30 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Auteur(s)
Jacinthe Bessière
Collection
Update Sciences & technologies
Date de parution
30/11/2012

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