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Muscle et viande de ruminant
Editions QUAE
Format BrochéAuteur : Dominique Bauchart, Brigitte Picard
Format BrochéAuteur : Dominique Bauchart, Brigitte Picard
34,24 €
TTC
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Description
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
Caractéristiques
Caractéristiques
- Format
- Broché
- Collection
- Synthèses
- Date de parution
- 18/11/2010
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